El Alzheimer y otros tipos de demencia podrían evitarse con una dieta sana

El Alzheimer y otros tipos de demencia están relacionados con una atrofia cerebral o encogimiento del cerebro especialmente en el hipocampo, la zona del cerebro humano donde se fijan los recuerdos.

El cerebro humano se atrofia con el paso del tiempo de manera general, lo que los científicos se esfuerzan por entender es, cuáles son las causas de que ciertas personas sufran una atrofia más significativa de sus cerebros, dando lugar a ese declive mental incluso a edades tempranas.

Un estudio publicado recientemente por la revista Neurology, sugiere que la dieta es determinante en la atrofia cerebral. Una dieta sana, rica en vitaminas y omega-3, hace que las personas tengan un cerebro más sano; mientras que la comida basura, basada en grasas trans, puede reducir el volumen del cerebro.

Una dieta adecuada puede reducir los dolores de espalda

[...]¿Qué tiene que ver un dolor de espalda con la dieta?

- El problema principal es que no se suele achacar el estado físico ni emocional a la dieta, pero ya lo dijo Hipócrates: “Somos lo que comemos”. Por ejemplo, si alguien sufre de estreñimiento o diarrea, el intestino se irrita. ¿Dónde duele el intestino irritado? Lo más habitual es que duela en la zona lumbar. Lo mismo con el estómago y dolor dorsal, vesícula y dolor de nuca, etc. Esto no estamos acostumbrados a relacionarlo pero no es nada nuevo. Cuando a una persona de avanzada edad le duele el brazo izquierdo lo primero en lo que piensa es en el corazón, pero si le duele la espalda nunca piensa que puede ser su intestino.

Este es un extracto de la entrevista realizada por el Diario Vasco a la Dra. González de Arriba, a raíz de la publicación de su libro ¿Qué es una dieta Sana? En ella, se repasan los mensajes principales de su libro, y se recoge un resumen de alimentos recomendados y desaconsejados para distintas dolencias como dolores de espalda, de cabeza, cervicales, contracturas,...

Los gigantes mundiales de la alimentación comienzan a retirar el BPA de los envases

Algunas de las empresas de alimentación más grandes del mundo comienzan a eliminar el bisfenol A (BPA) de sus envases, debido a la preocupación creciente sobre sus efectos nocivos en la salud humana. 

En una encuesta que el fondo de inversión estadounidense Green Century Capital Management ha realizado entre las 26 mayores empresas de alimentos, la mitad de ellos dijeron que se comprometían a poner fin a uso del BPA, el doble de los que lo afirmaron en la misma encuesta el año pasado.

Francia aprueba un impuesto especial sobre los refrescos, incluidos los light, para luchar contra la obesidad

Los principales periódicos de todo el mundo, publican hoy la noticia de que Francia acaba de aprobar un impuesto especial sobre los refrescos, con el objetivo de luchar contra la obesidad creciente de su población.(1)(2)(3)

La noticia, que ya era esperada, ha sorprendido porque finalmente el Parlamento ha decidido extender este impuesto a las bebidas edulcoradas artificialmente (llamadas “light”, "sin azúcar" o “diet”), a pesar de la posición en contra del ejecutivo. Los impuestos se han regulado separadamente, ya que los parlamentarios han ampliado este impuesto a las bebidas light en base a una medida recaudatoria, y no están seguros de que se sostenga ante una posible revisión del Consejo Consitucional.

Lo que parecen ignorar los políticos franceses, y especialmente el ministro de salud, quién no apoyaba la extensión del impuesto a los refrescos light, es que numerosos estudios científicos han probado que el riesgo de obesidad, a largo plazo, es mayor entre las personas que sólo consumen refrescos light, frente a las que consumen refrescos con azúcar.

El impuesto francés

El gobierno francés justificó este impuesto en base a los estudios de la Organización Mundial de la Salud, que muestran un aumento en el peso medio de los franceses de más de 3 kilos entre 1997 y 2009.

En realidad, el impuesto sobre los refrescos con azúcar, se incluía en el paquete de “las medidas de austeridad” anunciadas por el ejecutivo el pasado mes de agosto. Esta coincidencia, hacía sospechoso a este impuesto de ser en realidad una medida recaudativa populista, ya que el gobierno espera recaudar 120 millones de euros que destinará a reducir los costes de seguridad social de los agricultores.

Es más, desde su anuncio, surgieron serias dudas de que realmente este impuesto se basase en un estudio profundo sobre la obesidad. Los profesionales de la salud se preguntaban por qué no se había incluido bajo el paraguas del nuevo impuesto otros alimentos que igualmente están causando el aumento de obesidad en la población, como las patatas fritas, las salchichas, o la mayonesa. Por otro lado, también se planteaban si no sería más eficaz para luchar contra la obesidad reducir el precio de los alimentos saludables como frutas, verduras o pescado, en lugar de gravar los alimentos con azúcar.

Finalmente, la pregunta es si el aumento de un céntimo en el precio de la lata (entre 3 y 6 céntimos el litro), puede realmente prevenir el consumo de este tipo de bebidas.

¿Las bebidas light causan obesidad?¿Por qué?

Que las bebidas con azúcar causan obesidad no es ninguna sorpresa para nadie, numerosos estudios científicos prueban esta relación, por ejemplo, la Universidad UCLA cifra en un 27 por ciento el incremento del riesgo de padecer obesidad, cuando se consume una lata de refresco al día.

Pero cuando hablamos de bebidas light, en principio, no parece que pueda haber ninguna relación entre estas bebidas y la obesidad: si no contienen calorías, no pueden contribuir a un balance energético positivo, ¿cierto?

Pues parece que no, numerosos estudios científicos han probado que, a largo plazo, las bebidas edulcoradas artificialmente causan obesidad a pesar de no contener azúcar en su composición.

Uno de los estudios más sorprendentes es el de la doctora Sharon P. Fowler, y sus colegas de la Universidad de Texas Health Science Center, San Antonio, quienes realizaron un estudio con datos recopilados durante 8 años, sobre 1.550 personas de entre 25 a 64 años. La doctora Fowler dijo "Lo que no nos sorprendió fue que el consumo de gaseosas estuviera vinculado con el sobrepeso y la obesidad. Lo sorprendente fue cuando vimos que la gente que sólo consumía bebidas light tenían un riesgo de obesidad aún mayor. Hubo un aumento del 41 por ciento en el riesgo de padecer sobrepeso por cada lata o botella de refresco light consumida al día.”

Un estudio de la Universidad de Purdue lanzado en el 2008 reportó que las ratas con dietas que contenían el edulcorante artificial sacarina ganaron más peso que las ratas que recibieron alimentos azucarados. Las ratas parecían experimentar una conexión fisiológica entre los sabores dulces y las calorías, lo que les llevó a comer en exceso. [S.E. Swithers, T.L. Davidson. A Role for Sweet Taste: Calorie Predictive Relations in Energy Regulation by Rats. Behavioral Neuroscience. February 2008, Volume 122, Number 1, doi: 10.1037/0735-7044.00.0.000]

Otros investigadores han encontrado que cualquier tipo de sabor dulce señala a las células del cuerpo que deben almacenar carbohidratos y grasas, lo que a su vez hace que el cuerpo anhele más alimentos, según publica el Arizona Center for Advanced Medicine (ACAM), quién explica el mecanismo por el cual las bebidas light provocan obesidad:

“Los sabores dulces promueven la liberación de insulina, que bloquea la capacidad del cuerpo para quemar grasa. Esta es una respuesta adaptativa, ya que durante millones de años los sabores dulces han significado que los niveles de glucosa en la sangre están a punto de subir, y cuando hay exceso de azúcar, ésta debe ser almacenada para los tiempos cuando la comida escasee. Los edulcorantes artificiales tienen el mismo efecto sobre la insulina: las bebidas light con su sabor dulce aumentan la insulina y por lo tanto el almacenamiento de grasa. Sin embargo, estos refrescos no proporcionan ningún azúcar, por lo que el consumidor almacena la glucosa que ya estaba presente en la sangre. Esto hace que ya no haya glucosa en la sangre disponible para generar energía, el azúcar en la sangre cae en picado, la persona probablemente se siente cansada, y entonces comienza la sensación de hambre. El consumidor come más, y aumenta de peso. El consumidor bebe entonces otro refresco o incluso come una barra de chocolate para saciarse.”

Conclusión

Parece que si Francia o cualquier otro país está pensando en regular un impuesto sobre los refrescos que realmente ayude a combatir la obesidad, los primeros de la lista deberían ser los refrescos light; por tanto, parece haber suficientes argumentos para que el Consejo Constitucional francés no retoque el nuevo impuesto aprobado ayer.

Por otro lado, según la ACAM, ningún estudio publicado ha demostrado que beber refrescos light haga que una persona pierda peso, por lo que los consumidores preocupados por su peso, realmente harían mejor en eliminar completamente los refrescos light de su dieta y sustituirlos por agua u otras bebidas beneficiosas como los zumos naturales o el agua con limón.

Mercado Campesino en Almonaster la Real (Aracena) el sábado 17 de diciembre

El próximo sábado día 17 tendrá lugar el mercado campesino que se viene celebrando en esta zona de la sierra de Aracena cada 15 días, esta vez en Almonaster la Real.

Ahora que estamos viendo a los agricultores de Almería salir a la calle para reclamar precios justos para sus productos, es el momento de reflexionar sobre qué tipo de agricultura apoyamos, la que asfixian las grandes superficies o la cercana y asequible que permite un medio de vida digno para los campesinos.

La compra directa a los productores, no sólo permite reflejar un precio mas justo para todos, sino que mejora la trazabilidad de los productos y el conocimiento y la confianza mutua entre consumidores y productores.

¡Acude a los mercados campesinos de la sierra y apoya la agricultura sostenible!

En el cartel tienes el calendario de mercados hasta la primavera.

Las causas del cáncer que tú puedes controlar

Ya sabemos que muchos de los factores que determinan la incidencia del cáncer no son controlables por los individuos que los padecen, como son los factores genéticos y el medio ambiente en general; sin embargo hay otros que sí lo son.

Según un estudio publicado el 6 de diciembre por el British Journal of Cancer, el 42,7% de los casos de cáncer en el Reino Unido se deben a 14 factores de riesgo relacionados con el estilo de vida.

La importancia de este estudio, es que se centra en identificar la significancia de 14 factores de riesgo que en gran medida sí dependen de las decisiones de cada individuo,
como es el consumo de tabaco y alcohol, el sedentarismo, el sobrepeso, y la baja ingesta de fruta y verdura, entre otros.

Los factores de riesgo analizados se pueden dividir en dos grandes grupos, aquellos ligados directamente a la dieta, y otros factores de riesgo.

En total, los factores de riesgo ligados a la dieta causan el 19,9% de los casos de cáncer:

• 5,5% debido al sobrepeso (siendo su incidencia mucho mayor en las mujeres 6,9%, que en los hombres 4,1%).
• 4,7% debido al bajo consumo de fruta y verdura (siendo su incidencia mayor en los hombres 6,1% que en las mujeres 3,4%).
• 4% debido al excesivo consumo de alcohol.
• 2,7% debido al consumo de carne roja (ternera, cerdo, cordero o venado), que en el caso concreto del cáncer de colón provoca el 21,1% de los casos.
  
• 1,5% debido al bajo consumo de fibra.
• 1% debido a la falta de ejercicio físico, que como vimos en la entrada La Pirámide Alimenticia 2 parte, es básico para una alimentación sana.
• 0,5% debido al consumo excesivo de sal.

Por tanto, como demuestra este estudio, una decisión directa de cada individuo sobre lo que come cada día, puede reducir casi en un 20% sus probabilidades de padecer cáncer.

La duda es qué tipo de dieta seguir, cuánto es un consumo excesivo de carne roja o alcohol y cuánta fibra o fruta o verdura debemos tomar y sobre todo cuales son los alimentos a evitar y las porciones que se han de ingerir de los que sí son recomendables.

Hace un tiempo publicamos la que consideramos la pirámide alimenticia más avanzada, La Pirámide Curativa de la Universidad de Michigan, la cual recoge en una guía completa las recomendaciones sobre tipología de alimentos y porciones para ayudar a una vida sana, basándose en la capacidad de curación de cada tipo de alimento.

Por ejemplo, en cuanto al consumo de fruta y verdura, la Pirámide Curativa le da mayor importancia que al consumo de cereales, siendo el alimento sólido por excelencia. El consumo recomendado de fruta es de 2-4 raciones diarias y el de verdura debe ser como mínimo de 5 raciones.

En cuanto al consumo de carne roja, la Pirámide Curativa nos dice en primer lugar que su consumo es opcional, siendo reconocida la opción vegetariana. En el caso de que se desee consumir, se recomienda de 1 a 3 raciones semanales de carnes magras exclusivamente, siendo las raciones de 60 a 90grs. En todo caso, siempre se recomienda el consumo de carne de animales críados de forma ecológica para reducir la ingesta de hormonas y medicamentos. 

En relación al consumo de alcohol, la Pirámide Curativa nos recomienda, dados ciertos beneficios probados para la salud del vino y otras bebidas alcohólicas, un consumo muy moderado, que sería de una copa o menos para las mujeres y de dos copas o menos para los hombres, y siempre teniendo en cuenta ciertas limitaciones y condiciones.

La Pirámide Curativa puede servir para configurar una dieta semanal equilibrada, para ver más detalles sobre esta pirámide seguid este enlace.

El resto de los factores de riesgo analizados en el estudio son:

• el tabaco, que es el factor unitario más importante con diferencia, ya que causa el 19,4% de todos los casos de cáncer, principalmente de pulmón y laringe. En relación al sexo, el tabaco es el causante del 23% de todos los cánceres en los hombres y del 15,6% en las mujeres.
• 3,5% debido a la exposición al sol.
• 1,8% debido a la exposición a radiación (rayos X, escáneres,...)
• 3,7% debido a los riesgos por exposición a químicos y materiales dañinos en el puesto de trabajo.
• 3,1% debido a infecciones (como el virus del papiloma humano en el caso del cáncer de cuello de útero)
• 0,9% debido a factores reproductivos. El 2% de todos los casos de cáncer femenino están ligados a dar de mamar por un periodo inferior a 6 meses.
• 0,5% debido a tratamiento con hormonas. El 1% de todos los casos de cáncer femenino están ligados al uso de hormonas anticonceptivas y de tratamientos hormonales post-menopáusicos.

En este gráfico se representan todos los factores analizados en relación a los distintos tipos de cáncer a los que se asocian (ENG):

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En este cuadro, desarrollado por la BBC, se puede observar los 6 principales factores de riesgo diferenciados por sexo:

El estudio liderado por el profesor Max Parkin, se basa en el análisis de 18 tipos de cáncer con datos recopilados en el Reino Unido entre 1993 y 2007. El análisis se llevó a cabo en el Instituto Wolfson de Medicina Preventiva, Universidad Queen Mary de Londres, con la financiación de Cancer Research UK.

Fuentes: Cancer Research UK, BBC y Universidad de Michigan

Mercado Campesino en Galaroza (Aracena) el 3 de diciembre

Este sábado 3 de diciembre tendrá lugar en Galaroza el mercado campesino que se viene celebrando cada 15 días.

Entre otros objetivos este mercado pretende fomentar la agricultura local sostenible y ecológica, dando a conocer los productos locales a los consumidores y permitiendo que haya un contacto directo entre campesinos y consumidores finales.

Este sábado, el mercado está especialmente dedicado a los más pequeños, con una zumería de pulpa y una sorpresa especial un cuenta cuentos que tiene una excepcional escenografía:


MERLÍN Y VIVIAN
En una pequeña aldea de Cambria vino a nacer un muchachopelirrojo, capaz de entenderse con las aves y de entrever el futuro. Unos decían que era hijo de Lucifer, otros que de un Príncipe de las Hadas. Su madre lo llamó *Myrddin Wytt*, aunque lo llegaría a conocer por la versión francesa de su nombre: Merlín. El joven Merlín, durante una de sus primeras aventuras, salvó a la bella hada Vivian de las garras de un fachán, …

El lugar preparado para este mercado es la antigua nave de la cooperativa de Castañera Serrana, junto a las piscinas municipales y el polideportivo, en GALAROZA.

Y no os olvidéis vuestro propio cesto o bolsa para llevaros vuestras compras a casa.

El Kéfir: principales propiedades, cultivo y consejos para el consumo

El kéfir es una bebida fermentada de leche animal o vegetal, de textura parecida a un yogur líquido, aunque ligeramente más ácido y con entre un 1 y un 2% de alcohol. Se prepara fácilmente de forma casera y tiene múltiples propiedades y efectos curativos.

Sus orígenes se sitúan en el cáucaso hace unos 5.000 años, si bien, no fue hasta principios del siglo XX cuando su uso se extendió por Rusia. Hoy en día es una bebida que se toma a diario en Europa del este, y cada vez más, en el resto del mundo.

El kéfir se puede encontrar ya producido y embotellado en tiendas de alimentación, si bien, se recomienda producirlo de forma casera siguiendo unos fáciles pasos. En tan sólo 24 horas, podremos empezar a consumir un alimento probiótico más barato y con mejores propiedades que cualquiera de los productos que anuncian en televisión.

Tipología y principales propiedades

Los granos de kéfir tienen el aspecto de una coliflor pero más blanda y lo forma una compleja simbiosis de más de treinta microorganismos. Además de bacterias probióticas y levaduras, el kéfir es rico en aminoácidos, vitaminas, minerales y encimas (especialmente calcio, fósforo, magnesio y vitaminas B2, B12, K, A y D).

Los defensores del kéfir proclaman sus múltiples propiedades curativas y aunque no todas han podido probarse definitivamente (como la de ser capaz de evitar que se caiga enfermo o que reduzca el crecimiento de las células cancerígenas en humanos) los estudios científicos realizados hasta la fecha apoyan un gran número de ellas, como sus propiedades beneficiosas para el aparato digestivo al ser un alimento probiótico que regenera la flora intestinal, la mejora de la tolerancia a la lactosa, sus efectos positivos en el colesterol, la reducción de la tensión arterial, y sus efectos positivos en en tratamiento de problemas cutaneos como los eczemas, entre otras.

A pesar de su contenido en alcohol, parece que numerosos artículos académicos y libros indican que el kéfir está indicado para mujeres embarazadas (ver otros artículos relacionados en google académico) y para los niños (ver artículos relacionados con este tema en google académico). Para reducir a mínimo el grado de alcohol es aconsejable fermentar durante tan sólo 24 horas y consumir directamente el kéfir obtenido, también se reduce el nivel de alcohol si se mantiene bien aireado (más espacio libre en el bote o mejor sin cerrar completamente).
 

En comparación con el yogur, al kéfir se le atribuyen más propiedades beneficiosas para la salud ya que, aunque el yogur también contiene bacterias beneficiosas, el kéfir contiene varias cepas de bacterias que no se encuentran en el yogur - Lactobacillus Cáucaso, Leuconostoc, Acetobacter y Streptococcus. Por otro lado, el kéfir también contiene levaduras beneficiosas, que ayudan a controlar y eliminar las levaduras patógenas destructivas, por ejemplo controla el crecimiento de los hongos cándida. Estas levaduras también ayudan a fortalecer los intestinos, de manera que se vuelven más resistentes a los patógenos, tales como, la bacteria E.coli.

Para leer más sobre las propiedades y beneficios para la salud del kéfir, ver esta entrada: “Propiedades del Kéfir”.

Una variante del kéfir de leche es el kéfir de agua, que se produce con agua y azúcar, en esencia se trata del mismo tipo de microorganismo pero adaptado a otro medio y que puede, por tanto, tener algunas propiedades distintas.

Un tipo diferente de kéfir es el llamado kombucha o kefir del té que tiene un cultivo y unas propiedades totalmente diferenciadas del kéfir de leche.

Efectos secundarios

El kéfir puede tener efectos secundarios que pueden ser leves o severos en algunos casos. Los efectos secundarios del kéfir incluyen hinchazón, gases y dolores por los gases, estreñimiento, diarrea, erupción cutánea o incluso acné. Si sufre alguno de estos efectos, debería cesar su consumo.

Cultivo

Para iniciar el cultivo de kéfir en casa es necesario tener granos de kéfir originales, que se suelen conseguir directamente de alguien que ya lo tenga y le haya crecido (podéis probar con vuestros amigos, os sorprendería saber la de gente que lo usa en España desde hace décadas; también lo hemos encontrado en algunas tiendas de productos ecológicos donde hacen de intermediarios entre los clientes que tienen de sobra y los que quieren empezar a cultivarlo). Si no lo podéis conseguir directamente, también podéis comprar granos de kéfir por internet, donde los suelen enviar o bien desecados o bien en botes sumergidos en agua.

El cultivo de kéfir es muy simple, solamente hay que tener en cuenta 4 reglas sencillas:

• Se debe manipular únicamente con madera, cristal o plástico, evitando el metal. Una cuchara de madera o plástico y un colador de plástico serán los mejores utensilios.

• Se debe evitar la exposición a la luz, para lo que se utilizará un bote de cristal oscuro o bien se guardará en algún armario.
• La temperatura óptima para el cultivo del kéfir es de unos 25ºC, si bien solamente han de evitarse temperaturas por encima de los 40ºC o por debajo de los 4ºC.
• Debe tener siempre alimento disponible, por lo que hay que acordarse de cambiar la leche entre las 24 y las 48 horas. En alguna ocasión hemos dejado el cultivo hasta 3 días y no ha tenido ningún efecto negativo, pero todo depende de la proporción entre la cantidad de leche y de granos, así como de la temperatura.

El proceso de cultivo es el siguiente:

1. Se cogen los granos de kéfir y se introducen en un bote.
2. Se vierte en el bote leche hasta cubrir dos tercios del bote. La leche puede ser de origen animal (preferiblemente entera aunque se puede usar desnatada) o bien de origen vegetal (soja, arroz, almendra o coco). También se pueden usar bebidas azucaradas como zumo de frutas o cerveza de genjibre. 
   
   
    
3. Se cubre el bote, pero teniendo en cuenta que la fermentación genera gases, es preferible cubrirlo con un papel de cocina,  o bien, se puede cerrar con la tapadera si hemos dejado suficiente espacio libre en el bote.
   
   
4. Se coloca el bote en algún lugar fuera de la luz, donde haya una temperatura alrededor de los 25ºC.
   
   
   
   
   
5. A las 24 o 48 horas, nuestro primer cultivo de kéfir estará listo, por lo que cogeremos el bote y utilizando un colador y una cuchara de madera o plástico colaremos el líquido y moviéndolo suavemente dejaremos en el colador únicamente los granos de kéfir. El kéfir líquido que hayamos obtenido lo podemos consumir directamente o conservarlo en la nevera varios días para su consumo posterior.
   
   
6. Los granos de kéfir los volveremos a depositar en el bote y nuevamente lo cubriremos de leche; y así sucesivamente cada 24 a 48 horas. Sobre la limpieza de los granos hay diferentes opiniones, si bien hemos estado limpiando los granos con agua no clorada una vez por semana, parece que esta limpieza no sería necesaria y si sería positivo el dejar una vez al mes o cada dos meses los granos de kéfir en agua no clorada durante un día. Ese agua podría después utilizarse para múltiples aplicaciones en la cocina o en algunos tratamientos como la cándida.
7. Si utilizáis leche animal veréis como los granos de kéfir crecen rápidamente y se multiplican, si queréis podéis cortar los granos más grandes para que produzcan una fermentación menos ácida. Cuando tengáis muchos granos de kéfir los podéis regalar a vuestros amigos o bien conservarlos para otro momento congelándolos o dejándolos secar encima de un papel de cocina.
8. Si queréis dejar de utilizar el kefir durante unos días, podéis guardar el bote con suficiente líquido en el frigorífico, y esto ralentizará su crecimiento durante un par de semanas.

Consumo

El kéfir se puede consumir de diversas maneras:

• Sólo como un yogur líquido.
• Acompañando a cereales.
• Con especias como salsa para ensaladas o para untar en biscottes (probad a ponerle un poco de sal, pimienta y eneldo, por ejemplo).
• Se puede utilizar para hacer batidos con frutas o chocolate.
• Se pueden hacer helados batiéndolos con frutas y poniéndolo en vasitos en el congelador.
• También se puede utilizar como levadura para hacer pan.

Fuentes: wikipedia (inglés y español), google académico, estudio científico “The magic of kefir: a review” de la Universidad de Farmacia de Chincholi (India) y otras.

Propiedades del Kéfir

En la entrada anterior "El Kéfir: principales propiedades, cultivo y consejos para el consumo" se comentaron las principales propiedades y beneficios para la salud del kéfir.


Para una visión más amplia de las propiedades curativas del kéfir, hemos traducido y resumido el estudio  "The Magic of Kefir: A review” de la Universidad de Farmacia de Chincholi (India) publicado en el año 2011 en el newsletter de Pharmacologyonline.
El estudio tiene numerosas referencias a estudios de otras universidades y resume las principales propiedades del kéfir en los siguientes grupos de beneficios:

Mejora de la digestión
El kéfir es una cura maravillosa para las enfermedades relacionadas con el estómago. Un gran beneficio para la salud del kefir es que mejora la digestión y previene el estreñimiento. Esto ayuda en la limpieza de los intestinos y la regularización de sus movimientos.

Antiestrés

El Tryptophan, uno de los aminoácidos que abundan en el kefir es bien conocido por sus efectos relajantes, también la abundancia de calcio y magnesio contribuyen a estos efectos calmantes.

Mejora del cerebro
Uno de los beneficios para la salud más importantes del kefir es que puede mejorar el funcionamiento del cerebro, mejora la concentración, los reflejos y la capacidad de memoria.

Salud del corazón
El kéfir también ayuda a mantener la salud del corazón. Al beber leche de kefir se limpian venas y arterias ayudando así a regular la presión arterial. Esto hace que el corazón esté sano y en forma.

Reduce los niveles de colesterol
El consumo continuado de kéfir ayuda a reducir los niveles altos de colesterol. Por tanto, es beneficioso para la prevención de la aparición de muchas enfermedades cardiovasculares como los infartos y los accidentes cerebrovasculares.

Sistema respiratorio
Los pulmones también están protegidos por el kéfir. Se dice que ayuda a curar los problemas respiratorios desde los más comunes hasta los más complicados, como la tuberculosis. Desempeña un papel vital en el tratamiento de la bronquitis y el asma.

Pérdida de peso
El kéfir contiene probióticos que aceleran el metabolismo del cuerpo. Esto, a su vez, hace que se queme grasa más rápidamente, dando lugar a la pérdida de peso.

Intolerancia a la lactosa

Algunas de las bacterias contenidas en el kéfir ayuda a romper la lactosa, por lo que incluso las personas con deficiencia de la enzima lactasa puede digerir los productos lácteos.

Un sistema inmune saludable

El kéfir hace que el cuerpo sea más eficiente en la destrucción de patógenos nocivos, incluyendo las bacterias dañinas y los virus. Además, un estudio demostró que las bacterias beneficiosas del kéfir pueden ayudar a destruir las células tumorales. El estudio no se ha repetido en el cuerpo humano, pero ciertamente es una buena evidencia de que el kéfir ayuda a combatir el cáncer.

Anticancerígeno
El kéfir puede inhibir el crecimiento de células cancerosas y puede prevenir cierto tipo de cánceres como el de colon, el de mama, etc, así como ayudar a reducir el tamaño de los tumores. Un estudio publicado en el Diario de Los alimentos medicinales en 2007 demostró que los extractos de kefir tienen componentes que se dirigen específicamente a las células humanas de cáncer de mama y detienen su crecimiento. Por esta razón, muchas mujeres que han sido diagnosticadas con cáncer de mama adoptan el kéfir como una alternativa a la leche.

Antienvejecimiento

Previene contra el envejecimiento ya que es rico en antioxidantes.

Cuidado de la piel

Las mismas propiedades antioxidantes, mantienen la piel joven y radiante. También se dice que sirve para prevenir el acné, psoriasis y las arrugas.

Como antibiótico y antifúngico
El kéfir tiene también propiedades contra los hongos, ha demostrado ser útil en el tratamiento de enfermedades como la psoriasis, candidiasis (infección por hongos) y el eczema. Puede ser útil en condiciones similares, como algunas enfermedades del corazón y el VIH / SIDA.

Anti-inflamatorio
El kéfir es también beneficioso en el tratamiento de una serie de trastornos como la pancreatitis, la gastritis, el síndrome del intestino irritable, las úlceras, la enfermedad de Crohn, etc. Se usa para tratar enfermedades de las encías como la periodontitis y cura el mal aliento. Es beneficiosos en el tratamiento de trastornos de los huesos como la artritis, la gota, el reumatismo y otras enfermedades inflamatorias.

Mejora de la diabetes
El kéfir es beneficioso para los diabéticos, ya que reduce el nivel de glucosa en la sangre y mantiene el nivel normal de azúcar en la sangre.

Proporciona vitaminas para el cuerpo
El kéfir contiene cantidades de vitaminas como la vitamina K, vitaminas del complejo B y minerales importantes como el magnesio y el calcio. Estos minerales y vitaminas son nutrientes importantes que se requieren por el cuerpo para regular todos los órganos internos de una manera apropiada.

Prevención contra las toxinas

El kéfir tiene un papel importante en la protección del cuerpo contra los efectos nocivos de la radiación y otros contaminantes tóxicos. Por lo tanto, ayuda a mejorar la función inmune.

También se incluye en el estudio una lista más detallada de los beneficios conocidos para la salud del kéfir:

• Fuerte remedio natural contra cualquier alergia
• Fuerte antibiótico natural sin efectos secundarios
• Se usa para tratar enfermedades hepáticas
• Se usa para tratar la vesícula biliar y disuelve las piedras
• Limpia el organismo de sales, metales pesados, productos de radionúclidos y productos alcohólicos
• Limpia el cuerpo de los antibióticos químicos
• Se usa para tratar los cálculos renales
• Las bacterias buenas en el kéfir son capaces de luchar contra microorganismos patógenos
• Reduce el nivel de colesterol LDL
• Limpia el tracto gastrointestinal
• Síndrome del Intestino Irritable
• Se usa para tratar la gastritis
• Se usa para tratar la pancreatitis
• Se usa para tratar las úlceras
• Previene y trata el cáncer de colon
• Mejora la digestión
• Mejora las funciones del cuerpo
• Mejora el sistema inmunológico humano
• Cura la cándida
• Se usa para tratar la hiperactividad por déficit de atención
• Cura la hipertensión
• Detiene el crecimiento de células cancerosas
• Acelera el proceso de curación
• Se usa para tratar la psoriasis
• Se usa para tratar el eccema
• Se usa para tratar enfermedades inflamatorias
• Reduce el tamaño de los tumores
• Se usa para tratar enfermedades del corazón
• Invierte la calcificación de los vasos sanguíneos
• Limpia los vasos sanguíneos
• Aumenta la energía del cuerpo
• Alimento natural para "sentirse bien"
• Se usa para tratar las infecciones pulmonares
• Normaliza el metabolismo por lo que puede ser utilizado para perder peso
• Cura el acné
• Tiene antioxidantes y propiedades anti-envejecimiento
• Nutre el cabello
• Se usa para tratar la enfermedad de las encías parodontosis
• Disminuye los efectos de los medicamentos
• Llena el cuerpo de las bacterias buenas después de los antibióticos
• Equilibra la microflora del cuerpo del sistema digestivo
• Regula la presión arterial
• Mejora las funciones neurocerebrales como los reflejos, la memoria, la atención y los cinco sentidos
• Reduce la flatulencia
• La fermentación de ácido láctico aumenta la digestibilidad de los alimentos a base de leche.
• Se usa para tratar la infección por levaduras
• Elimina los olores vaginales
• Cura las arrugas
• Se usa para tratar la artritis
• Se usa para tratar la colitis
• Se usa para tratar la gota
• Cura migrañas
• Se usa para tratar el reumatismo
• Se usa para tratar otros trastornos del estómago
• Desintoxica el cuerpo
• Mejora la calidad de la proteína de la leche y mejora su absorción y digestión
• Las bacterias beneficiosas fabrican vitaminas del grupo B tales como el ácido B3, B6 y ácido fólico.
• Reduce el azúcar en la sangre
• Reduce los niveles de lípidos en la sangre o el colesterol y los ácidos grasos
• Se usa para tratar la diarrea
• Se usa para tratar el estreñimiento
• Promueve el movimiento intestinal
• Propiedades anti-estrés
• Se usa para tratar trastornos del sueño
• Se usa para tratar la depresión
• Se usa para tratar dolores de estómago
• Se usa para tratar las infecciones crónicas del intestino
• Se usa para tratar infecciones del hígado
• Se usa para tratar el asma
• Se usa para tratar la bronquitis
• Se usa para tratar la esclerosis
• Se usa para tratar la anemia
• Se usa para tratar la hepatitis
• Efectos curativos en el catarro, los ganglios digestivo, nodos astral y las enfermedades biliosas
• Se usa para tratar el síndrome de intestino permeable
• Evita la metástasis
• Cura mal aliento por la mañana
• Ayuda en el tratamiento de la tuberculosis

Zumos de frutas y verduras naturales

Hace unas semanas recibimos nuestro nuevo exprimidor con un sistema de "masticación" que puede exprimir todo tipo de frutas y verduras, manteniendo un alto nivel nutritivo.

Por ahora, hemos probado zumos fantásticos combinando verduras como espinacas, zanahorias, pepino, aguacates y frutas como sandía, uvas, melocotón peras, manzanas, mango, plátano. También hemos preparado helados y cremas de frutos secos.

Hoy, queremos compartir con vosotros el por qué teníamos tanto interés en este exprimidor y cómo lo elegimos.

 

¿Por qué consumir zumos de frutas y verduras?

• En primer lugar, porque están deliciosos.
• En segundo lugar, porque son muy nutritivos y resultan una forma fácil de cumplir con las raciones diarias de fruta y verdura recomendadas, especialmente cuando hay niños en casa.
• En tercer lugar, porque está demostrado que los zumos de fruta y verduras ayudan a prevenir, entre otras enfermedades, el cáncer (cuello de útero, faringe, vejiga, leucemia infantil, páncreas, colon y próstata), el alzheimer y las enfermedades coronarias [ver referencias de la 14 a la 23]
• Y en cuarto lugar, porque los zumos de frutas están recomendados en terapias alternativas contra el cáncer y otras enfermedades, como la terapia del doctor Gerson (ir a enlace de video).

Pero, ¿son todos los zumos igualmente nutritivos? Obviamente, la respuesta es no, su calidad depende de su composición pero también del proceso de elaboración y la forma de consumo:

• La calidad de un zumo depende de la calidad de la materia prima; las frutas y verduras orgánicas nos ofrecen los zumos de mayor calidad.
• Las frutas y verduras una vez exprimidas comienzan a perder nutrientes por eso es recomendable beberlos recien exprimidos, los zumos envasados, aunque sea al vacío, también pierden nutrientes antes de que nos los bebamos.
• Los zumos provenientes de concentrados pasan por un proceso de calentamiento para eliminar parte del agua, que aunque es rápido, también elimina nutrientes.
• Los zumos envasados suelen tener grandes cantidades, poco saludables, de azúcar en forma de endulzantes de alta concentración (como jarabe de maiz); o de sodio (en el caso de los vegetales).
• Por último, el proceso de extracción también influye en el nivel de oxidación y pérdida de nutrientes de los zumos. 

¿Cuáles son los mejores sistemas para elaborar zumos naturales en casa?

• Las batidoras o licuadoras con aspas, centrifugadoras, no son muy recomendables, ya que elevan la temperatura del zumo y hacen que haya más superficie de contacto con el aire, haciendo que el proceso de oxidación de las enzimas se acelere (ver explicación detallada). 
• Los exprimidores de cítricos, las prensas hidráulicas y los exprimidores por masticación son las opciones más recomendables para tomar zumos nutritivos:
• Los exprimidores de cítricos sobre todos los manuales son excelentes para la extracción del jugo, el único inconveniente es su limitación, ya que sirven únicamente para cítricos.
• Las prensas hidráulicas consiguen separar toda la pulpa del zumo, y además, al prensar la pulpa de todas las frutas el mismo tiempo, potencian la capacidad de extracción de nutrientes y minerales de los alimentos, por los que son las más recomendadas para terapias curativas. A pesar de su excelente resultado, suelen ser poco recomendables para el uso casero, ya que uso requiere un tiempo considerable de preparación, además se necesita un equipo de dos elementos: un triturador y una prensa (que pueden venir en la misma máquina o no), y finalmente la limpieza suele er muy tediosa.
• Los exprimidores por masticación conjugan los beneficios de la extracción más nutritiva de todo tipo de fruta y verdura, con la facilidad de uso y limpieza, y por eso nosotros nos decidimos por esta alternativa.

Y, ¿qué es un exprimidor por masticación?

Ejes rotatorios

Entrada de alimentos a los ejes

Un sistema con ejes rotatorios que realizan un proceso de prensado de frutas y verduras como si fuera nuestro propia boca la que estuviera masticando el alimento. Este sistema es capaz de extraer zumo de vegetales de hoja como las espinacas o los germinados de trigo.

Nosotros hemos comprado un exprimidor de la marca Green Star, otras marcas de exprimidores masticadores recomendadas por la Fundación Gerson son Champion, Omega, Green Power y Angel.

¿Cuál es el único problema que hemos experimentado al hacer zumos naturales? Que nos gusta tanto, que tenemos que comprar mucha más fruta y verdura.

Fuentes: wikipedia (inglés y español), Fundación Gerson, y otros.

My Plate: simplificando la pirámide alimenticia

Hace unos meses, publicábamos una entrada donde se analizaba la pirámide "My Pyramid", lanzada en EEUU en el año 2005 para corregir las deficiencias de la pirámide tradicional. Como decíamos entonces, "My Pyramid" había recibido duras críticas (ver la entrada para más detalles), y a primeros de 2011, el gobierno de EEUU, reconocía que no había logrado que la dieta del estadounidense medio se adaptara a estos estándares más saludables.

Pues bien, el pasado 2 de Junio, el gobierno de EEUU ha sacado a la luz una nueva iniciativa llamada "My Plate" que sustituye a "My Pyramid" y que intenta mejorarla y simplificarla (de hecho los enlaces a My Pyramid se han redirigido a My Plate).

My Plate está dividido en secciones de aproximadamente el 30 por ciento de verduras, 20 por ciento de frutas, 30 por ciento de cereales y 20 por ciento de proteína, acompañado de un círculo más pequeño que representa lácteos. 

My Plate se complementa con recomendaciones adicionales:

• "Controla las porciones sin dejar de disfrutar de la comida"
• "Que la mitad del plato sean frutas y verduras"
• "Cambia a leche desnatata o baja en grasa 1%"
• "Por lo menos que la mitad de tus cereales sean integrales"
• "Varía tus opciones de alimentos ricos en proteínas" 
• "Compara los productos con sodio y elige el que tenga menor cantidad"
• "Bebe agua en lugar de bebidas azucaradas"

Una novedad en la web de My Plate es que se hace un esfuerzo por explicar de manera gráfica el tamaño de las raciones de cada tipo de alimento, poniendo fotografías de cereales, filetes o  verduras e indicando el ancho en pulgadas (ver ejemplo).


El objetivo principal de esta iniciativa parece ser la simplificación, para tener un mayor impacto en la dieta americana. En la presentación de MyPlate, Michelle Obama dijo: "Los padres no tenemos tiempo para medir exactamente tres onzas de pollo o para buscar la cantidad de arroz o de brócoli que hay en una ración. ... Pero tenemos tiempo para echar un vistazo a los platos de nuestros hijos. ... y mientras estén comiendo porciones adecuadas, siempre y cuando la mitad de su comida sean frutas y verduras, junto a proteínas magras, cereales integrales y lácteos bajos en grasa, entonces estamos bien. Es tan simple como eso."

My Plate ha sido recibido como una mejora al icono de My Pyramid, y se ha elogiado, en particular, el énfasis en el 50 por ciento en frutas y verduras, así como la sencillez y la comprensión de la imagen del plato.

Aunque todavía es pronto y la web de "My plate" no está ni siquiera terminada, ya han surgido críticas a esta nueva guía alimenticia:

•  El icono es demasiado simple, y falta asesoramiento sobre otros alimentos, tales como las diferencias entre las proteínas saludables y no saludables o una guía sobre las grasas buenas y malas.
• La sección de proteinas ha sido criticada por ser innecesaria, dado que las proteinas están contenidas también en otros grupos y los americanos ya consumen suficiente (si bien hay que decir que la carne y el pescado no estan contemplados en ninguno de los otros grupos).
• La sección de productos lácteos ha sido criticada también por ser prescindible, e incompatible con la intolerancia a la lactosa (aunque a su favor hemos de decir que en el detalle explicativo hablan de productos derivados de la soja como una opción). 
• A estas críticas, hay que añadir que se pierde un gran avance de My Pyramid, que era el resaltar la necesidad de ejercicio físico para acompañar una dieta equilibrada; y por otro lado, también resulta demasiado simple pensar en la idea de un plato con todos los alimentos mezclados al mismo tiempo.

My Plate consigue sus objetivos de ser una guía simple y de resaltar la importancia de una alimentación basada en la fruta y la verdura, pero a la vez deja alimentos sin contemplar y le falta profundidad. Definitivamente, seguimos considerando la Pirámide Curativa de la Universidad de Michigan como la guía de alimentación más equilibrada.

Fuentes: ChooseMyplate.gov, wikipedia (inglés), U. de Michigan

Mercado campesino en Almonaster (Aracena) 17 de septiembre

El próximo sábado día 17 se celebrará el mercado campesino, esta vez en Almonaster la Real.

Tanto si simplemente quieres comprar productos más sanos y directamente del productor, como si quieres empezar una pequeña huerta en casa, estos mercados son una excelente oportunidad para el intercambio de productos y conocimientos.

Como dice la organización: "Podeis aportar vuestra cosecha, vuestras semillas para planificar la huerta de invierno, los plantones, vuestros escedentes por pequeños que sean, comprar los escelentes productos familiares que se expongan, participar de las actividades de sensibilización, proponer temas y actividades para desarrollar en este espacio y contribuir a crear mayor conciencia ciudadana para un desarrollo solidario y sostenible".

Nos vemos alí. 

Ver el calendario de próximos mercados.